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农村的油菜油如何做好吃？

大家好，我是黑龙江农村长大，东北农业大学毕业，学习的农学专业，毕业从事有机蔬果种植开发，说一下自己的看法：

1、我工作在上海、浙江、江苏、北京，也去过全国很多地方，但我感觉，全国对小油菜情有独钟就是江浙沪地区，特别是上海；

2、上海区域可以把种植很密的小油菜叫鸡毛菜，做法为蒜蓉鸡毛菜、蛋花鸡毛菜汤，这个时候最嫩、最鲜；等小油菜再大一些，吃法更多了，但香菇油菜是绝配，爽滑香菇配鲜脆油菜，大火爆炒，别有一番美味；也会做馅料，香菇油菜包子、香菇油菜混沌，都十分美味；等小油菜抽苔含花待放时（菜心），带着茎杆炒，腊肉爆炒，劲脆鲜爽，别有一番美味。

3、在上海，每餐必有小油菜，没有小油菜的上海菜不是完美的。

以上个人观点，仅供参考。

方法/步骤分步阅读

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油菜洗净，清水浸泡一刻钟

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烧开水，加入少许盐或几滴花生油，放入洗好的油菜焯水，焯熟过凉沥干水分

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准备花椒、姜丝、蒜末和干辣椒

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炒锅上火，入底油，可比平时炒菜稍多，凉油放入花椒，中小火炸制

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花椒炸至发黄后放入干辣椒继续炸，至油冒烟关火

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油菜中加适量盐，放入姜丝和蒜末

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把炸好的花椒辣椒油迅速泼入油菜中，用筷子拌匀，一道好吃的油菜做好啦

从小我就生活在农村，家里每年都会种少则几亩地的油菜，榨的菜油大部分都留下来自家食用，少一部分就送人了，从小我也适应了菜油的香味。现在让我吃超市买的食用油反而我还不习惯，豪没有菜籽油的味道，像水一样，浓稠度也不够，炒出来的菜也没香味。菜籽油现在的人好多都不习惯。上次我就遇见一个同事，她跟我说，她婆婆来城里看她给她带了几十斤油菜籽油，她吃了一个月都没办法适应那个口味，那个味道，她现在都想把剩下的油丢掉，实在是忍受不了。我看着她那愁眉苦脸和一脸嫌弃的样子。然后我就问她怎么用的？她说：“就跟超市买的食用油一样的用法啊，还能有什么新用法吗？平时工作忙，自己也不怎么会做饭，周末了在家煮个面条之类的，再说自己也不爱做，譬如面条煮熟了，放点盐巴，辣椒酱油等调味料，再放点菜油，一搅和就可以吃啦”。听后我苦笑着说：“菜籽油跟食用油不一样，菜籽油属于生油，你必须得开大火在锅里炸一下，香味才能激发出来，你没注意厨房***傅做菜吗？通常都是铁锅烧热后再倒油炸油的”她好奇的看着我“还这样啊，我平时也没兴趣看人家做饭，那我周末按你说的再试试”结果没多久，她告诉油菜籽油确实好吃，真香！食用油没有的那个香。草本植物的天然味道。

我家是安徽农村的，家家户户都种油菜，现在种的人少了，种小麦多了，以前农村条件差兄弟姐妹多，一年四季不能让自家的责任田闲着，刚过完年，春暖花开老爸就开始忙活准备早稻芽，插秧苗种早稻，等到早稻成熟收割完交公粮以后，又开始种晚稻，稻谷成熟已是晚秋季节了，这时候田园风光最美一片片谷穗沉甸甸的弯下腰，家家户户大人小孩齐上阵，忙的不亦乐乎，收拾完晚稻开始老牛下地梨田松土备成一块块大小相等的油菜地，大约一米五宽，长不等有几米，几十米，看你家的亩数大小吧，主要的目的利于排水，经过一个冬天的漫长生长，精心打理，施肥驱虫，到了五一前后开始收割油菜籽了，也是最开心的时候，可以吃上菜籽油香油了，农村家家户户都是拿自己家的油菜籽上乡镇压榨，纯天然的，炒菜，炖肉，炸丸子，因为菜籽油比较色泽发黑味浓，炒的时候最好放姜片去腥，炒出来的菜比大豆油好吃几倍，简简单单的生活每一天都是从柴米油盐酱醋茶开始的。

油菜油我们直接叫菜油

从小吃油菜油长大，其它油都不知道什么味的。一度以为食用油全都是油菜油的，后面进城了才发现食用油真多。什么芝麻油、玉米油、大豆油，感觉什么都能成油了。都尝了一个，感觉没那味儿啊，还是油菜油吃的香点。我们这边也直接叫他菜油。

记忆中的吃法

记忆中的小时候，菜油这个东西真的很稀少，吃起来是过分的香。五六岁的时候，一年家中只有一瓶菜油，大概也就是1斤，要从年头吃到年尾。其它都是用猪油代替炒菜，大概就是猪身上的边角油。所以菜油成了小时候最美味的佐料，时常俏俏去偷吃一点点。再后来家里种的多了，产量也高了，自家的油菜，可以榨20多斤装一小坛子呢。每当榨出来后，要饱饱吃一次，把油烧过放到一边凉着，然后煮点面直接用勺子加一大勺，再加点葱花，感觉爽爆了。可能是现在油比较多吧，一般一年可以榨上200斤，也就感觉油没那么香了。但真的是那样吗？如果一天不吃油，感觉吃饭就没什么胃口了，这油已经成了生活必须品了。

生吃法

直接生吃，用作于拌料，但大多数人是不习惯菜油本身的这个味道，我们也叫他青油味。但个别人还是喜欢这味道的，他们可能味蕾不一样吧

熟吃法

这个是最好的，也就是在炒菜或者其它用油时，必须将油通过高温烧一次。常常说的油温几成熟就是一个度的把握。经过高温烧过一次，会去除菜油中的青菜味。然后再依据食材需要温度进行烹饪，可以是小火、中火、大火；可以爆炒、油炸依据个人口味来。

油酥花生

油酥花生很考验油温的一道菜，平时可以拿这个练手，用来掌握油温。